Welche Einbaugeräte gehören in eine Aussenküche?

Eine Aussenküche ist keine Ansammlung von Geräten, die man irgendwann zusammenstellt. Sie wird einmal gebaut, und was dabei vergessen wird, kostet später doppelt. Wer einen Wasseranschluss nachrüsten will, öffnet im schlimmsten Fall nochmals den Boden. Wer den Pizzaofen zu spät einplant, stellt fest, dass der Platz schlicht nicht mehr da ist.

Die Entscheidung, welche Einbaugeräte rein sollen, gehört deshalb an den Anfang der Planung. Nicht ans Ende.

Der Einbaugrill: Mehr als ein Grillrost in einer Öffnung

Wer noch nie mit einem fest eingebauten Grill gearbeitet hat, unterschätzt den Unterschied. Du stehst auf einer Arbeitshöhe. Die Ablageflächen links und rechts sind bündig. Der Grill ist kein Fremdkörper auf einer Terrasse, sondern Teil einer Küchenzeile.

Das funktioniert aber nur, wenn der Grill für den Einbau konstruiert ist. Ein normales Standgrillgerät lässt sich nicht einfach in eine Öffnung einsetzen. Einbaugeräte haben definierte Lüftungsöffnungen, klar geregelten Wärmeabzug nach unten und aussen, und sie lassen sich vom Unterschrank her warten, ohne die ganze Küche zu demontieren.

Die Frage Gas oder Holzkohle ist eine Frage des Kochstils. Gas heizt in etwa fünf bis zehn Minuten vor, ist regelbar und erlischt, wenn du fertig bist. Holzkohle braucht 30 bis 45 Minuten, bis die Glut gleichmässig ist. Dafür gibt sie dem Grillgut ein Aroma, das Gas nicht liefert. Was den Unterschied zwischen den Grillmethoden wirklich ausmacht, haben wir in einem eigenen Beitrag zu Gasgrill, Holzkohle und Kamado beschrieben.

Für beide gilt: Der Grill bestimmt massgeblich die Breite und die Unterbaukonstruktion der Küche. Er ist das erste, was bei der Planung festgelegt wird.

Outdoor-Kühlschrank: Warum ein normaler Kühlschrank draussen versagt

Ein Haushaltskühler ist für konstante Innenraumtemperaturen zwischen 16 und 22 Grad ausgelegt. Draussen bekommt er im Sommer Temperaturen von 35 Grad in der prallen Sonne, im Herbst Nachtfröste. Sein Kompressor ist für diese Bandbreite nicht dimensioniert. Er läuft entweder auf Hochtouren, überhitzt und fällt aus, oder er schaltet bei Kälte ganz ab.

Outdoor-Kühlschränke sind anders konstruiert. Sie arbeiten zuverlässig bei Umgebungstemperaturen von -10 bis +43 Grad. Ihre Dichtungen sind für Feuchtigkeit und wechselnde Bedingungen ausgelegt. Das Gehäuse ist für den Einbau hinter Küchenfronten konzipiert.

Das heisst: Bei Theiss Aussenküchen sieht man von aussen keinen Kühlschrank. Die Front entspricht dem Rest der Küche. Was dahinter steckt, ist ein Gerät, das für genau diese Bedingungen gebaut wurde.

Für die Grösse gilt: Ein Gerät mit 85 bis 115 Liter Fassungsvermögen reicht für die meisten Situationen. Getränke für einen Abend mit sechs Gästen, eine Schale Salat, Marinaden. Wer grössere Gesellschaften bewirtet, denkt über zwei kleinere Einheiten nach, eine für Getränke, eine für Zutaten.

Spüle, Frischwasser, Abwasser: Die Frage, die die meisten zu spät stellen

Wer einmal draussen eine Spüle hatte, will sie nicht mehr missen. Du wäschst die Hände, ohne ins Haus zu gehen. Du spülst Gemüse direkt dort ab, wo du arbeitest. Du füllst Töpfe auf, ohne einen langen Weg zu machen.

Das Frischwasser ist dabei selten das Problem. In den meisten Gärten gibt es einen Aussenwasserhahn, der sich mit einer ordentlichen Aufputzleitung verlängern lässt. Wer keine feste Leitung legen möchte, kann mit einer Steckverbindung am Wasserhahn arbeiten, saisonal angeschlossen und im Winter abgedreht.

Die eigentliche Frage ist das Abwasser.

Schmutzwasser aus einer Aussenküche muss irgendwo hin. Die sauberste Lösung ist ein direkter Anschluss an die Kanalisation, was bei vielen Liegenschaften möglich, aber eventuell eine Abklärung mit dem Installateur und der Gemeinde erfordert. Das ist etwas, das du frühzeitig abklären solltest, nicht nach dem Einbau.

Zum Warmwasser: Ein kleiner Durchlauferhitzer, direkt unter der Spüle installiert, ist die einfachste Lösung. Er heizt nur dann, wenn du Wasser ziehst, braucht keinen Tank und liefert auch nach dem fünften Gast noch warmes Wasser. Voraussetzung ist ein Stromanschluss, der ohnehin in einer gut geplanten Aussenküche vorhanden sein sollte.

Seitenbrenner: Der Unterschied zwischen Grillieren und Kochen

Ein Grill allein ist kein Herd. Wer Saucen kochen, Beilagen warmhalten oder parallel mehrere Komponenten zubereiten will, braucht einen zweiten Brenner.

Ein Seitenbrenner mit einem oder zwei Gasringen sitzt neben dem Grill, bündig in der Arbeitsfläche oder als separates Element. Er funktioniert wie ein Gasherd, nur ohne Küche drumherum. Draussen ist das praktischer als drinnen: Du hast keine Dunstabzugsküche und keine Lüftungsprobleme. Leistungsstarke Wok-Brenner liefern Hitze, die ein normaler Innenherd nicht erreicht.

Wer gerne Saucen zum Gegrillten zubereitet, Risotto serviert oder einfach mehr Flexibilität beim Kochen will, sollte diesen Posten in der Planung nicht streichen. Es ist einer der Punkte, der wenig kostet und viel bringt.

Pizzaofen: Für alle, die mehr wollen als Grillieren

Ein eingebauter Pizzaofen verändert, wie du Abende draussen gestaltest. Nicht weil Pizza besonders aufwendig wäre, sondern weil er eine Hitze erzeugt, die mit keinem anderen Gerät vergleichbar ist.

Theiss bietet mit dem Brissago P1 einen eigenen Ofen an, der sich baulich in die Aussenküche integriert. Er ist in zwei Varianten erhältlich: mit Holzbefeuerung und mit Gas.

Holz gibt dem Teig und Belag ein rauchiges Aroma, das viele als unersetzlich empfinden. Die Aufheizzeit liegt bei etwa 20 bis 30 Minuten, dann ist der Ofen bei 400 bis 500 Grad. Eine Pizza braucht danach 90 bis 120 Sekunden. Wer mehrere Pizzen nacheinander backt, arbeitet bei gleichbleibender Hitze.

Gas ist schneller. 10 bis 15 Minuten, und der Ofen ist betriebsbereit. Die Temperatur lässt sich präziser regeln, was beim Backen von anderem als Pizza einen Unterschied macht: Brot, Focaccia, gebratenes Gemüse. Gas ist auch die Wahl, wenn man den Ofen spontan nutzen will, ohne vorher Holz und Zündmaterial zu organisieren.

Ein Pizzaofen ist kein Gerät für gelegentliche Nutzung. Wer ihn reinhaben möchte, aber weiss, dass er einmal im Monat angeworfen wird, ist besser beraten, den Platz anders zu nutzen. Wer aber weiss, dass er Abende um den Ofen herum plant, Gäste, Kinder, selbst gemachter Teig, der wird ihn nicht mehr missen wollen.

Was zum Schluss wirklich zählt

Eine vollständige Aussenküche mit Grill, Kühlschrank, Spüle, Seitenbrenner und Pizzaofen ist ein vollständiges Aussenrestaurant. Die Avers von Theiss ist dafür ausgelegt: modularer Aufbau, jedes Gerät hat seinen Platz, die Anschlüsse sind von Anfang an eingeplant.

Wer einfacher starten will, kommt mit der Falera und zwei bis drei Geräten weit. Grill und Kühlschrank decken das meiste ab.

Was sich bei beiden lohnt: Alle Anschlüsse, Strom, Wasser, Gas, von Anfang an vorzubereiten, auch wenn du ein Gerät erst in zwei Jahren ergänzt. Ein vorbereiteter Leerkanal kostet beim Bau fast nichts. Dasselbe nachträglich zu installieren, wenn der Boden geschlossen und die Verkleidung montiert ist, kostet erheblich mehr.