Welke inbouwapparaten horen in een buitenkeuken?

Een buitenkeuken is geen verzameling apparaten die je op een gegeven moment bij elkaar zet. Hij wordt één keer gebouwd, en wat daarbij vergeten wordt, kost later dubbel zo veel. Wie een wateraansluiting wil aanleggen, moet in het ergste geval de vloer opnieuw openbreken. Wie de pizza-oven te laat plant, ontdekt dat de ruimte er gewoon niet meer is.

De beslissing welke inbouwapparaten erin moeten, hoort daarom aan het begin van de planning. Niet aan het einde.

De inbouwgrill: Meer dan een grillrooster in een opening

Wie nog nooit met een vast ingebouwde grill heeft gewerkt, onderschat het verschil. Je staat op werkhoogte. De aanrechtbladen links en rechts zijn aangesloten. De grill is geen vreemd element op een terras, maar deel van een keukenblok.

Dat werkt alleen als de grill ervoor ontworpen is. Een normale sta-grill kun je niet zomaar in een opening plaatsen. Inbouwapparaten hebben gedefinieerde ventilatieopeningen, een duidelijk geregelde warmteafvoer naar beneden en naar buiten, en ze kunnen vanaf de onderkast onderhouden worden zonder de hele keuken te demonteren.

De vraag gas of houtskool is een kwestie van kookstijl. Gas verwarmt in ongeveer vijf tot tien minuten voor, is regelbaar en dooft als je klaar bent. Houtskool heeft 30 tot 45 minuten nodig tot de gloed gelijkmatig is. Daarvoor geeft het het gegrilde vlees een aroma dat gas niet kan leveren. Wat het verschil tussen de grillmethoden echt uitmaakt, hebben we beschreven in een eigen artikel over gasgrill, houtskool en kamado.

Voor beide geldt: De grill bepaalt in grote mate de breedte en de onderbouwconstructie van de keuken. Het is het eerste wat bij de planning vastligt.

Buitenkoelkast: Waarom een normale koelkast buiten faalt

Een huishoudkoelkast is ontworpen voor constante binnentemperaturen tussen 16 en 22 graden. Buiten krijgt hij in de zomer temperaturen van 35 graden in de felle zon, in de herfst nachtvorst. De compressor is niet gedimensioneerd voor deze bandbreedte. Hij draait óf op volle toeren, oververhit en valt uit, óf hij schakelt bij kou helemaal uit.

Buitenkoelkasten zijn anders geconstrueerd. Ze werken betrouwbaar bij omgevings-temperaturen van -10 tot +43 graden. De afdichtingen zijn geschikt voor vocht en wisselende omstandigheden. De behuizing is bedoeld voor inbouw achter keukenfronten.

Dat betekent: Bij Theiss buitenkeukens zie je van buiten geen koelkast. De front past bij de rest van de keuken. Wat erachter zit, is een apparaat dat precies voor deze omstandigheden is gebouwd.

Voor de grootte geldt: Een apparaat met 85 tot 115 liter inhoud is voldoende voor de meeste situaties. Dranken voor een avond met zes gasten, een schaal salade, marinades. Wie grotere gezelschappen ontvangt, overweegt twee kleinere units: één voor dranken, één voor ingrediënten.

Spoelbak, zoet water, afvalwater: De vraag die de meeste mensen te laat stellen

Wie eenmaal een spoelbak buiten heeft gehad, wil niet meer zonder. Je wast je handen zonder naar binnen te gaan. Je spoelt groenten direct af waar je werkt. Je vult pannen zonder een lange weg af te leggen.

Zoet water is zelden een probleem. In de meeste tuinen is er een buitenkraan die met een goede opbouwleiding verlengd kan worden. Wie geen vaste leiding wil aanleggen, kan met een koppelstuk op de kraan werken, seizoensgebonden aangesloten en in de winter afgesloten.

De eigenlijke vraag is het afvalwater.

Vuile afvoer uit een buitenkeuken moet ergens naartoe. De schoonste oplossing is een directe aansluiting op de riolering, wat bij veel percelen mogelijk is, maar eventueel een afstemming met de installateur en de gemeente vereist. Dat is iets wat je vroeg moet uitzoeken, niet ná de inbouw.

Voor warm water: Een kleine doorstroomverwarmer, direct onder de spoelbak geïnstalleerd, is de eenvoudigste oplossing. Hij verwarmt alleen als je water tapt, heeft geen boiler nodig en levert ook na de vijfde gast nog warm water. Voorwaarde is een stroomaansluiting, die in een goed geplande buitenkeuken toch al aanwezig zou moeten zijn.

Zijbrander: Het verschil tussen grillen en koken

Een grill alleen is geen fornuis. Wie sauzen wil koken, bijgerechten warm wil houden of parallel meerdere componenten wil bereiden, heeft een tweede brander nodig.

Een zijbrander met één of twee gasringen zit naast de grill, aangesloten in het werkblad of als apart element. Hij werkt als een gasfornuis, maar dan zonder keuken eromheen. Buiten is dat praktischer dan binnen: je hebt geen afzuigkap en geen ventilatieproblemen. Krachtige wok-branders leveren hitte die een normaal binnenfornuis niet haalt.

Wie graag sauzen bij het gegrilde bereidt, risotto serveert of gewoon meer flexibiliteit bij het koken wil, zou dit item in de planning niet moeten schrappen. Het is een van de punten die weinig kost en veel oplevert.

Pizza-oven: Voor iedereen die meer wil dan grillen

Een ingebouwde pizza-oven verandert hoe je avonden buiten indeelt. Niet omdat pizza bijzonder arbeidsintensief is, maar omdat hij een hitte genereert die met geen ander apparaat te vergelijken is.

Theiss biedt met de Brissago P1 een eigen oven aan die bouwkundig in de buitenkeuken integreert. Hij is verkrijgbaar in twee varianten: met houtvuur en met gas.

Hout geeft het deeg en de topping een rokerig aroma dat velen als onmisbaar ervaren. De opwarmtijd is ongeveer 20 tot 30 minuten, dan is de oven op 400 tot 500 graden. Een pizza heeft daarna 90 tot 120 seconden nodig. Wie meerdere pizza's achter elkaar bakt, werkt bij constante hitte.

Gas is sneller. 10 tot 15 minuten, en de oven is gebruiksklaar. De temperatuur is nauwkeuriger te regelen, wat bij het bakken van iets anders dan pizza verschil maakt: brood, focaccia, gebakken groenten. Gas is ook de keuze als je de oven spontaan wilt gebruiken, zonder vooraf hout en aanmaakmateriaal te regelen.

Een pizza-oven is geen apparaat voor incidenteel gebruik. Wie hem erin wil hebben maar weet dat hij eens per maand wordt aangestoken, doet er beter aan de ruimte anders te gebruiken. Wie echter weet dat hij avonden rond de oven plant, met gasten, kinderen, zelfgemaakt deeg, die wil hem niet meer missen.

Wat aan het eind echt telt

Een complete buitenkeuken met grill, koelkast, spoelbak, zijbrander en pizza-oven is een volledig buitenrestaurant. De Avers van Theiss is daarvoor ontworpen: modulaire opbouw, elk apparaat heeft zijn plek, de aansluitingen zijn vanaf het begin gepland.

Wie eenvoudiger wil starten, komt met de Falera en twee tot drie apparaten een heel eind. Grill en koelkast dekken het meeste af.

Wat bij beide loont: Alle aansluitingen, stroom, water, gas, vanaf het begin voorbereiden, ook als je een apparaat pas over twee jaar toevoegt. Een voorbereide lege leiding kost bij de bouw bijna niets. Datzelfde later installeren, als de vloer dicht is en de bekleding gemonteerd, kost veel meer.